31 Ocak 2009 Cumartesi

Ahududu ve Çilek Soslu Cheesecake

Cheesecake tiryakisi iseniz çikolatalı ve kestaneli'den sonra bir de meyve soslusunu denemelisiniz. Tabanı kıtır-çıtır bisküvi ve tereyağ, ortası yumuşak-yumuşak krema, üst kısmı ekşimtrak bir sos. Bir dilimde damağınızda üç lezzet hissedeceksiniz. Tadın, tatlı cadı'nın sihirli cheesecake'inin neler yaratabildiğini görün...
Daha da süslü olsun derseniz, masa örtünüze uygun renkte bir fiyonk bağlayabiliyoruz

Kıymalı Mercimek

Şimdi eminim ki içinizden bu kadar da kolay bir yemeğin tarifi olur mu? diye geçiriyorsunuzdur. Ama inanın bana, bu basit bile düşündüğünüz tarifi okuyunca bazı değişik noktalar görüp, bire bir sizin yaptığınız gibi olmadığını göreceksiniz. Bu soğuk kış gününde, üstelik bugün cumartesi ve belki dışarıda da işleriniz vardır, size pratik ve sağlıklı bir yemek. Yanında bir de tereyağ ile yapılmış güzel bir pilav hazırladınız mı işte size menü.
Bu tarif Süheyla Hanım'ın tarifidir; Serap, artık anneni aramana gerek yok tam tariflere buradan bakabilirsin
Malzemeler:
1 bardak yeşil mercimek
250 gram kıyma
1 soğan
2 diş sarmısak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı salça
Yapılışı:
  • Mercimekleri az suda 15 dakika kadar haşlıyor ve ocağın altını söndürüyoruz. Üzerine biraz daha su ekliyor, kapağını kapatıp bekletiyoruz, şişsin. Eminim ki işin bu kısmını bu şekilde yapmıyordunuz
  • Biraz sıvıyağ ile soğan ve sarmısağı çevirip içine kıymayı atıyoruz. Kıymalar birbirinden ayrılıp tane tane olunca pişmiş demektir. Salçayı da ilave edip biraz daha pişiriyoruz
  • Mercimekleri salçalı kıymanın içine koyuyor, biraz daha su ilave ediyor ve kendileri yumuşayana kadar pişiriyoruz. Aman yemekleri çok sulu bırakmayın çorba gibi olmasın, gerekirse tekrar su ekleyin
  • Üzerine pul biber serpip ikram ediyoruz
Püf noktası:Bütün yemekler için geçerli. Annem hep yemek ile beraber pişeceksin der. Aslında pişirme işlemi bitene kadar mutfakta veya mutfak civarında bulunmak gerekiyor. Aman soğanlar yandı, yemek dibine tuttu, çok pişti, sert oldu, çok sulu kaldı dememek için...

30 Ocak 2009 Cuma

Temel Kek Tarifi - Hiç Şaşmaz!

Kek yapmak çok kolay gözükse de aslında tam kıvamında tutturmak o kadar da basit değildir. Eyvah kabarmadı, eyvah pişmedi, eyvah kekim oturdu çok duyulan sonuçlardır.
Şimdi size vereceğim tarif ile tüm bu şikayetlerinizden kurtulacaksınız
Malzemeler:
250 gr margarin
5 yumurta
2 bardak toz şeker
1 bardak süt
1 portakal veya limon kabuğu rendesi ve suyu
3 bardak un
1 paket kabartma tozu
Yapılışı:
  • Yumurta ve toz şekeri 4-5 dakika bembeyaz olana kadar çırpın
  • Oda sıcaklığında erimiş margarini ekleyip 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin
  • Süt ve portakal veya limon suyu ve kabuğunu da ilave edip tekrar çırpın
  • En son un ve kabartma tozunu ilave edin ve çok az çırpın
  • Kullanacağınız kalıbın içini katı yağ ile yağlayıp unlayın ve harcınızı fazla bekletmeden dökün.
  • Isıtılmış fırında 180-200 derecede 45 dakika pişirin
  • Pişip pişmediğini kontrol etmek için kekin ortasına bir kürdan batırın. Kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir
  • Güzel bir çay demleyin. Kokulu severseniz, demliğinize bir çay kaşığı bergamot aromalısından ekleyin. Yanında bir dilim kek kesip koltuğunuza kurulun ve tadına varın

Püf noktalar : Keki yapacağınız malzemeleri önceden dolaptan çıkartın. Yumurta, şeker ve yağı her zaman çok çırpın, bembeyaz, köpük köpük olması ve şekerin tamamiyle erimesi gerekir. Daha sonraki sıvı malzemeleri biraz daha az çırpıp en son katı malzemeleri ekleyin ve sadece hafif karıştırın. Kekinizin parlak gözükmesini istiyorsanız, fırına vermeden önce üzerine hafif sıvıyağ gezdirin, orijinal tarifleri olan ablam Natali öğretti. İlk yarım saat fırınınızın kapağını açmayın. Keki fırından çıkarttıktan sonra nemli bir bezin üstünde hafif soğutun ve daha sonra servis yapacağınız tabağa ters çevirin, kek kolaylıkla kabını terk edecek ve sizde rahat bir nefes alacaksınız

Kereviz Salatası

Zeytinyağlı kereviz hiç sevmem diyorsanız, mevsimi geçmeden, ona olan hislerinizi değiştirecek bir salatadır kereviz salatası. İçindeki hafif mayonez tadı limonun mayhoşluğu ile birleşip, size, çiğden yapılmış olmasına rağmen, kendini sevdirecek.

Patatesli Tartölet

Çay davetlerinizde bütün bir tart yapıp dilimleri eşit kesmekle uğraşacağınıza ki genelde "ben çok ince istiyorum" veya "yok yok çok kalın olmuş rejimdeyim" denmesine fırsat vermemek için herkese bir tartölet verin rahat edin.
Altında çok ince bir hamur, içi bol patates ve karışık otlarla tatlandırılmıştır

Limonlu Şerbetli Kek

Bu kek adı gibi sadece limonlu değil; içinde irmik, hindistan cevizi, üzerinde şerbet, onun üzerinde de limon kabuğu şekerlemesi var. Merak etmeyin nasıl oluyormuş anlatacağım:
Malzemeler:
3 yumurta
1 bardak toz şeker
1 paket margarin
1/2 limon kabuğu ve suyu
1/2 bardak hindistan cevizi
1 bardak irmik
1,5 bardak un
2 silme çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
Şurup:
3/4 bardak toz şeker
1 bardak su
1 adet kabukları dilimlenmiş limon

Yapılışı:

  • Yumurta ve toz şekeri 4-5 dakika bembeyaz oluncaya kadar çırpın
  • Oda sıcaklığında erimiş margarini ekleyip 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin
  • Limon kabuğunu, suyunu ve hindistan cevizini ekleyip tekrar çırpın
  • En son olarak katı malzemeleri yani un, irmik, vanilya ve kabartma tozunu ilave edip hafif çırpın
  • Isıtılmış fırında 1 saat kadar pişirin
  • Şerbet için su ile şekeri kaynatıp dilimlenmiş limon kabuklarını ilave edin. Kabuklar yumuşayıp şurup biraz koyulaşınca ocaktan alın

Püf noktalar : Şerbetli bir kek yapacaksanız biri soğuk diğeri ılık olmalıdır. Ben hep önce şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakıp daha sonra kekimin hazırlıklarına başlıyorum

28 Ocak 2009 Çarşamba

Tahinli ve Cevizli Tart

Tahinin tadı, ceviz ve üzerindeki kıtır hamurla birleşip kış aylarının soğuk günlerinde içinizi ısıtacak. Kilo probleminiz yoksa bol bol yenilebilir; bence varsa da denenebilir. Arzuya göre, üzerine bir de çikolata sosu dökülünce, tam bir enerji ve lezzet deposu oluyor

26 Ocak 2009 Pazartesi

Kalp Brownie

Pandispanya yerine iki kat brownie'den yapılan bu pastanın arasında sade beyaz krema var. Brownie'nin kendisi zaten yeterince çikolatalı ve ıslak olup içinde un yerine bol kavrulmuş fındık bulunmaktadır. Hafif bir doğum günü pastası tercih ederseniz işte size değişik bir seçenek

23 Ocak 2009 Cuma

Kanapeler

Kanapelerimiz kokteyllerde ve fuarlarda sunulmak üzere hazırlanmaktadır. Tost veya kepek ekmeğinin üzerine zeytin ezmesi, hardal, krem peynir vs.. sürülüp üzerleri değişik malzemelerle kaplanmaktadır

Sandviçler

Bu sandviçleri kokteyller, fuarlar ve çay sofraları için hazırlamaktayız. Somon-capari / salatalık-çörekotu / ton balığı-dereotu veya değişik dip soslarla sunmaktayız, pesto veya krem peynir gibi

Gül Börek

Gül börekleri ıspanaklı ve közlenmiş patlıcanlı olabiliyor. Üzeri zevkinize göre kaşer rende, çörek otu, haşhaş ile süslenebiliyor

Mereng Kaplı Elmalı Tart

Çok sevdiğimden olsa gerek hep çikolatalı tatlılara ağırlık verdim. Ama meyve sevenleri de düşünmek lazım.
İnce bir tart hamuru üzerinde limonla pişirilmiş elma dilimleri, üzerinde kayısı reçeli, üzerinde mereng... Kat kat tat

20 Ocak 2009 Salı

Peynirli Jambonlu Kiş

Sofraya gelirken üstte, kesilince altta. Her haliyle iştah açıcı. İsteğiniz şarküteri çeşidiyle yapılabiliyor. Pastırmalısını da denemelisiniz. Yemek zevkine çok güvendiğim Kristin'e ilk olarak bu kişi tattırmıştım. Çok beğenmiş olup pastırmalı olması değişik gelmişti

Mercimek Salatası

Mercimeğin köftesi var, çorbası var, kıymalı yemeği var peki salatası neden olmasın? Yeşil mercimekten yapılan bu salata gerçekten çok hafif ve lezzetli oluyor

İsimli Kurabiye

Kart vizit gibi kişiye özel kurabiye. Kızlara pembe elbise, erkeklere mavi t-shirt veya hayvan şekilli kurabiyelerin üzerine istediğiniz ismi yazabiliyoruz. Kızlarıma doğum günlerinde yukarıdaki süslü ve isimli kurabiyeleri yapmıştım.

Çok çocuk işi diye düşünen ciddi bir iş kadını iseniz, aşağıdaki gibi petit - beurre şeklinde hazırlayıp yine üzerini istediğiniz renkte şeker hamuru ile kaplayıp isimlendirebiliyoruz

19 Ocak 2009 Pazartesi

Kelebek Pasta - Doğum Günü


Bu pastayı yakında doğum gününü kutlayacak olan çok sevgili arkadaşım Meltem'e uygun gördüm. Kendisi kelebek kadar zarif ve aynı zamanda süslüdür, yani tam ona göre.
Pandispanyası cevizli olup içi vişnelidir. İsteğe göre kiwi, çilek veya muz da kullanılabilir

Sable Bisküvi

Sable bisküvi hakkında yazacak fazla bir şey yok çünkü içinde fazla bir malzeme yok; vanilya ve tereyağ. Fakat bu ikisinin birleşiminden nasıl böyle bir tat oluştuğuna inanamayacaksınız

Kızarmış Patlıcan Salatası

Patlıcan salatasını bu şekilde sunmak değişik bir fikir gibi geldi bana. Daha kolay değil çünkü patlıcanlar ocakta közlenmiyor fakat bu seferde kızarıyorlar. Maydanoz, limon kabuğu, turşu derken böyle bir salata çıktı ortaya

Bulgur Salatası

Çay sofralarında eksik olmayan bir şey vardır o da kısır. Aslında bana kısır hep bir yemek gibi gelmiştir ve neden o sofralarda bulunduğunu hiç bir zaman anlayamamışımdır. Ama artık alıştım. Madem adet böyle, ben de bir değişiklik yapıp kısır yerine, ona benzeyen, daha hafif bir salata olan bulgur salatasını yarattım. Nane yaprağını da severseniz değişik bir tat verdiğini fark edeceksiniz

Çatal

Ağzınıza attığınız anda dağılıp yiyenleri büyülüyor. Hele bir de o mahlep kokusu yok mu; daha pişerken insanın canı fırından çıkartıp sıcak bir çay ile yemek istiyor. Bir bütün çatal fazla büyük hepsini bitiremem derseniz bizde ufaklarıda bulunuyor

Truffe (Trüf) Pasta

Çok fazla hamur yemeyeyim şişmanlatıyor derseniz bol çikolata kremalı ve kahve likörlü "truffe pasta" tavsiye ediyorum! Tabanı çok ince pandispanya ve üzeri sırf çikolata kreması. Arasında isteğe göre ahududu veya böğürtlen reçeli.. Doğum günü, yılbaşı, her fırsatta sunabileceğiniz bir pasta

18 Ocak 2009 Pazar

Közlenmiş Biber Dolması

Dolmaların içinin hazırlanıp sarılması zordur ve zaman alır tezini çürüten bir dolma yarattım. Renkleri masanızı, lezzeti midenizi şenlendirecek bir meze. Bol soğan ve sarmısak var ona göre!

Patlıcan Salatası

Yapılması çok kolay gibi gözüken bu meze aslında bayağı uğraştırıyor. Önce manavdan içi bembeyaz güzel bostan patlıcanlarını bulacaksınız (bunun bile bazen bulunması zor olabiliyor). Patlıcanlarınız közlenirken bütün ocağınız patlıcanın uçuşan külleri ile dolacak ve onları silmek zorunda kalacaksınız. Ve nihayet elleriniz yana yana soyup, onların kararmasına izin vermeden bembeyaz bir patlıcan salatası yaratacaksınız

Tuzlu Mekik

Tatlı Cadı'da yine bir gariplik ile karşı karşıyasınız. Acaba "tatlı mekik mi?" demek istedi diye düşünebilirsiniz. Ama doğru görüyorsunuz.
Altında incecik bir tart hamuru, üzeri beyaz peynir, kekik ve tabiki biraz acı sevenlere pul biber

Mousse au Chocolat

Mousse au chocolat özellikle akşam yemeğinden sonra, istenirse whisky ya da konyak katılıp, ferahlatıcı bir tatlı olarak sunulabilir. Kendisi dondurmadan daha yumuşak olup kremamsı bir dokusu vardır. Yani dikkat! Yerken tabağınızın sonuna nasıl geldiğini anlamazsınız

16 Ocak 2009 Cuma

Süslü Bayan'ın Odası - Doğum Günü

İşte Renata'nın -onu anlatmaya kelimeler yetmez- doğum günü pastası. Ancak onu gerçekten tanıyanlar bu pastanın kendisine ne kadar uygun olduğunu anlayabilirler. Üst süslemelerini yapmak bir haftadan fazla zamanımı aldı. Ayakkabı, çanta, etek derken, kendisine bayağı bir koleksiyon hazırladım, tıpkı gerçek hayatındaki gibi

Karamel Çikolatalı Cookie

Evde herkesin favorisi. Kızlarım okuldan, kocam isten gelince, gece yatmadan önce, geceyarısı aniden uyanınca... Evde, su gibi, bulundurulması şart bir kurabiye haline geldi. Ortası yumuşacık, kenarlarına ilerledikçe ufak ufak kıtırlaşıyor ve hoooooooooooop midede

Chester (Cester)

İşte bu bol kaşer peynirli chester'leri, tuzluları çok seven arkadaşım Eser'e adıyorum. Sağolsun, ilk denemelerimden itibaren, tatlısından tuzlusuna, severim, sevmem demeden hazırladığım her şeyin tadına baktı. Ona ve ekibi Nilgün, Çağlar ve Görkem'e Tatlı Cadı'yı yarattıkları için çok teşekkür ediyor ilk fırsatta bir kilo chester'i ofislerine götüreceğime söz veriyorum. Gerçi onlar benden zeytinyağlı dolma istediler fakat onu yapmak birazcık daha fazla zaman alıyor!

Kuzu Rulo-Sebze Sote-Bademli Pilav

"Eyvah, bir seneden beri davet edemediğim bir çok insan var ama ben ne onları toparlayabiliyorum ne de onlara pişireceklerime dair kafamı!" Bazı çalışan hanımlarda sık görülen bir sıkıntıdır bu. Mezeler bir şekilde yapılır çünkü çok çeşitlidirler fakat ana yemeğin gösterişli olması gerekir. İşte ben burada devreye giriyorum ve şöyle bir menü öneriyorum:


Sebze sote

Bitmedi,


Kuzu Rulo


Bitmedi,


Bademli Pilav
Sevgili kocam malesef pilavımın bademlerini mutfağa gide gele bitirmiş. Tam resmini çekecektim ki fark ettim. Resmi bilhare ekleyeceğim

14 Ocak 2009 Çarşamba

Kestaneli Cheesecake

Cheesecake çok değişik bir tatlı. Kimi bayılır onsuz yaşayamam der kimi ise ben hayatta tatlıda peynir yemem der. Ben buna rağmen cheesecake yapmaya ve çeşitlerini de çoğaltmaya devam ediyorum. Kış aylarında kestaneyi bir yerlerde kullanmak istedim ve cheesecake'e kattım.Ve sonuç yukarıda

Bademli Un Kurabiyesi

Bu tarifi ilk denediğimde tadı bana un kurabiyesi gibi gelmişti. Ben her zamanki gibi un yerine bademlerini bol tutunca bademli kurabiye ortaya çıktı

Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğunu yapmaya uzun zaman cesaret edememiştim. Hangi evde yesem, herkes bu mezenin yapımının ne kadar zor olduğunu söylüyordu. Ta ki bir gün bir dergide çok basit bir çerkez tavuğu tarifi bulana kadar. Tavuğu haşlamak, cevizleri makineden çekmek ve bol sarmısak doğramak; artık güzel bir meze için bu kadarına da katlanılır

Domatesli-Peynirli Tart

Hazır Cherry domatesler manavlarda bol bol satılırken mutlaka tadılması gerek. Beyaz peynir, kekik, dereotu, maydanoz, nane, fesleğen yani ne isterseniz var. Akşam üstleri, televizyon karşısına kurulup demlenmiş çayın yanında bir dilim cherry'li tart yemek gerçekten çok zevkli oluyor

Düğün Çorbası


Eşim arnavut hem de tam! Meğerse düğün çorbasını çok severlermiş. Peki dedim ve onuda öğrendim. Kuzu etinden yapılan bu çorbanın üzerine bir de pul biberli tereyağ dökülünce lezzetli olmaması mümkün mü?

Prenses Şatosu - Doğum Günü

Ceylin ve Edvina'nin doğum günü pastası. Bir sene boyunca kızlarım her gördükleri pastayı yapmamı istediler ve en sonunda çok şükür bu pastada karar kıldılar.
Edvina için bir katını çikolatalı Ceylin için de bir katını vanilya ve beyaz çikolatalı hazırladım.

Ispanaklı Börek


Ben bunu her çayda ve doğum günlerinde yapıyorum. Yasemin sağolsun bu çıtır börekleri yarattı. Hem hafif hemde ufak oldukları için çok seviliyorlar